Казахстанские ученые разработали спред с балансом Омега-3 и Омега-6

Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали сливочно-растительный спред «W-баланс» с соотношением Омега-3 и Омега-6 на уровне 1:5, передает Elordainfo.kz со ссылкой на Министерство сельского хозяйства РК.

В состав продукта входят молочный жир, рапсовое и льняное масла. При разработке специалисты стремились сохранить органолептические характеристики, свойственные сливочному маслу, при заданном жирнокислотном составе.

Массовая доля жира в спреде составляет 72,5%. По результатам исследований, его усвояемость достигает 97-98%. Также продукт характеризуется пониженным содержанием насыщенных жиров и холестерина и сохраняет пластичность при температуре от 10 до 30 °С.

В ходе работы ученые отработали рецептуру, режимы эмульгирования и кристаллизации, а также провели хроматографические исследования жирнокислотного состава.

Для производства предусмотрено использование отечественного сырья. Технологию можно интегрировать в действующие линии предприятий масложировой отрасли, она уже подготовлена к промышленному масштабированию.

Спред может использоваться при производстве функциональных и диетических продуктов питания. Для заинтересованных предприятий предусмотрена передача технологической документации для внедрения разработки.

Ранее сообщалось о создании первого пищевого кластера