Казахстанские ученые разработали технологию производства мраморной баранины

Технология интенсивного выращивания и откорма ягнят позволяет получить мясо с содержанием внутримышечного жира 4-6%, передает Elordainfo.kz со ссылкой на Министерство сельского хозяйства РК.

Ученые ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» НАО «НАНОЦ» разработали комплексную технологию производства мраморной баранины на основе казахской тонкорунной породы овец.

Разработка включает систему интенсивного выращивания и откорма ягнят, а также сбалансированный зерновой комбикорм с белковыми компонентами, пробиотиками, растительными добавками, премиксами и минеральными веществами. Это способствует стабильному обмену веществ и равномерному формированию внутримышечного жира.

В ходе исследований содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4-6%, тогда как при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2-3%. Благодаря этому мясо приобретает выраженную мраморность, сочность и нежность.

Также увеличился выход наиболее ценных отрубов и оптимизировалось соотношение мышечной и жировой тканей. Это повышает товарную ценность продукции и ее экспортный потенциал.

Мраморная баранина соответствует современным требованиям к качеству и безопасности экспортной продукции. Технология может быть внедрена в овцеводческих хозяйствах Казахстана.

Научная значимость разработки подтверждена 2 патентами на полезную модель, результаты исследований опубликованы в научных изданиях.

Напомним, что за 5 лет обеспеченность Казахстана мясом птицы выросла с 58% до 78%».