Технологию производства функциональных соков разработали в республике
Учёные Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали новую технологию производства натуральных соков прямого отжима, а также джемов и пюре с повышенными функциональными свойствами, передает Elordainfo.kz со ссылкой на Министерство сельского хозяйства РК.
Разработка направлена на решение актуальных проблем переработки плодоовощной продукции в Казахстане. При ежегодном объёме производства около 3,5 млн тонн перерабатывается лишь примерно 5% урожая. При этом потери при хранении превышают 30%, а доля импортной консервированной продукции на рынке достигает 80–85%.
Главная цель проекта — развитие отечественного производства функциональных продуктов питания и внедрение ресурсосберегающих, малоотходных технологий переработки сырья.
Особенностью технологии стало создание купажированных рецептур на основе соков свёклы, моркови и яблок с добавлением природного пребиотика — пектина. Это позволяет сохранять биологическую ценность сырья, включая витамины, антиоксиданты и пищевые волокна.
Также учёные оптимизировали процессы термообработки и гомогенизации, что позволило снизить технологические потери и улучшить качество готовой продукции. Полученные продукты обладают функциональными и профилактическими свойствами и могут быть полезны в рационе людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ.
В рамках работы исследователи опубликовали результаты в международных научных журналах и получили патент на технологию производства и способ получения пектина.
Ожидается, что внедрение разработки на предприятиях агропромышленного комплекса, особенно в южных регионах страны, позволит снизить зависимость от импорта и расширить производство продуктов здорового питания в Казахстане.
Ранее ученые создали инновационные БАД на основе казахстанского растительного сырья.